|
Een Hammousje Op Een Frisse Salade Geserveerd
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr ham van goede kwaliteit
80 ml krachtige vleesbouillon
8 blaadjes gelatine
200 ml madera
200 ml geklopte slagroom - zout , peper en nootmuskaat
1 sjalotje in dunne plakjes gesneden
Bladsalade (bijvoorbeeld kropsla, frisee, notensla
2 komkommers, geschild en gehalveerd
1 bosje bieslook, fijngeknipt
4 sneetjes witbrood
appelvinagrette
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Snijd de ham in grove stukken en hak deze samen met de bouillon fijn in een keukenmachine. Week de gelatine in koud water, knijp de blaadjes uit en los ze op in de verwarmde madera. Roer wat geklopte room door de gelatine en meng dit vervolgens door de rest van de room. Roer dit met een spatel door de hammassa. Breng goed op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Doe de hammousse in een lage vorm en zet deze afgedekt 1 uur aar bij voorkeur een nacht lang, koel. Voeg de gesnierde sjalot aan de appelazijnvinagrette toe. Schik de salade en komkommer op borden,besprenkel met de vinaigrette en bestrooi met de bieslook. Dompel ijslepel in heet water en steek per persoon twee ovaaltjes van de hammousse. Serveer de mousse met de aan gemaakte salade en vers geroosterd witbrood
|
|
|